Orta Anadolu’nun köklü tarihi ile dikkat çeken şehri Niğde’de keşfe çıkılabilecek birçok tarihi yer ve doğal güzellik bulunmaktadır. Geçmişinin çok eskilere dayanıyor olması, farklı medeniyetlerin izlerini taşıyor olmasına olanak tanımıştır.
Geçmişten günümüze kadar Niğde’yi yerleşim yeri olarak kullanan her farklı kültür, burada gelenek ve göreneklerini hem de yemek kültürlerini bırakmıştır. Niğde, denemeniz gereken birbirinden güzel yöresel lezzetleri ile ziyaretçilerini beklemektedir.
Tadabileceğiniz bir diğer popüler lezzet ise söğürmedir. Hem evde hem de odun ateşinde pişirilen söğürme, ismini kuzu butlarından çıkartılan külbastıdan almıştır. Kemikleri ile kuzu kaburgası bir tepsiye dizilmekte aralarına biber yerleştirilmektedir. Ardından üzerine baharatlar eklenip pişirilerek servise hazır hale getirilmektedir.
Genellikle Ramazan aylarında Niğde halkının vazgeçilmez yemekleri arasındadır. Ayrıca Niğde’nin restoran ve lokantalarında da tadabilme şansınız bulunmaktadır.
Niğde’nin yöresel lezzetleri arasındaki bir diğer yemek cevizli eriştedir. Yöre halkı tarafından el ile açılıp özenle hazırlanan eriştelerden yapılmaktadır. Bir tencere içerisinde su haşlanarak içerisine erişteler ilave edilir ve bir süre pişirilir. Piştikten sonra eriştelerin suyu süzülür. Daha sonra küçük küçük hazırlanan cevizler ve ezilmiş peynir üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.
Cevizli erişte, lezzetli olduğu kadar yapımının da kolay olmasından dolayı Niğde halkının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır.
Niğde’de deneyebileceğiniz en güzel tatlıların başında beyaz kiraz reçeli gelmektedir. Yöreye özgü beyaz kirazlardan yapılmaktadır. Niğde’de birçok restoranda servis edilen kahvaltıların vazgeçilmez seçeneğidir. Ayrıca birçok dükkanda kavanoz ile satışı da yapılmaktadır.
Niğde ziyaretinizde mutlaka denemeniz gereken tatlıların başında gelmekte ve eşsiz lezzeti ile herkesi kendisine hayran bırakmaktadır.
Doyurucu bir yemek olan Niğde tava, deneyebileceğiniz bir diğer yöresel yemektir. Hem tava hem de toprak güveçte yapılabilmektedir. Yapımında kuşbaşı doğranmış et, biber, domates, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılmaktadır.
Genellikle öğle ve akşam yemeklerinde tercih edilmektedir. Yöre halkının evde en sık tercih ettiği lezzetlerden birisi olmasının yanı sıra Niğde’de birçok restoranda da karşımıza çıkmaktadır.
Damakta eşsiz bir lezzet bırakan ayva boranası, farklı bir lezzet arayanların ilk tercihidir. Gerekli olan malzemeleri kuzu eti, ayva, soğan, pekmez ve çeşitli baharatlardır. Kuşbaşı doğranan etler bir tencere içerisinde suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Yağ ile et belirli aralıklarla karıştırılarak kısık ateşte 45 dakika civarı kavrulur.
Bir tane ayva küçük küçük doğranıp limonlu suyun içerisinde bir süre bekletilir. Kavrulan etin üzerine su eklenip bir süre daha pişirilir. Ardından tencerenin içerisine ayva, pekmez ve baharatlar eklenerek pişmeye bırakılır. Niğde’de yöre halkının evlerinde en çok yaptığı yöresel lezzetlerden bir tanesidir.
Farklı bir lezzet arayanların tercih edebileceği bir diğer seçenek ise pirinçli elma dolmasıdır. Niğde, meyveleri yemeklerde sıklıkla tercih eden bir ildir. Elmaların ilk başta dış kabuğu soyulur ve iç kısımları oyulur. Elmaların kararmaması için bir su içerisine limon sıkılıp elmalar içerisinde bekletilir. Sonra pirinç ile biber dolmasında kullanılan iç harç hazırlanır ve bekletilen elmaların içine doldurulur.
Doldurulan elmalar bir tencere içerisine dizilir ve son olarak üzerine toz şeker serpiştirilir. Niğde’nin mutlaka denenmesi gereken popüler lezzetleri arasında kabul edilmektedir.
Mazaklı köftesi, Niğde ziyareti esnasında tadılması gereken lezzetlerin başında gelmektedir. Niğde halkı tarafından evde sıklıkla hazırlanan yöresel bir yemektir. Yapımında gerekli olan malzemeler kıyma, bulgur, soğan, limon, salça, nane ve çeşitli baharatlardır. Kıyma, bulgur ve baharatlar bir kap içerisinde iyice karıştırılır. Ayrıca bir kap içerisine sıcak su alınır ve üzerine birkaç damla limon sıkılır ve köfte harcı hazırlanan bu suya el batırılarak küçük toplar haline getirilir.
Ayrı bir tencere içerisine ince ince doğranan soğanlar ve yağ eklenerek kavrulur. Ardından üzerine salça ve nane eklenerek bir süre daha kavrulmaya bırakılır. Kavrulan malzemelerin üzerine kaynar su dökülüp köfteler içine eklenir ve pişmeye bırakılır. Dileyenler köfteye önceden pişmiş kuşbaşı ya da haşlanmış nohut ekleyebilir.